22 anos

Hoje, mãe, este cérebro que vai perdendo faculdades a olhos vistos, armou-me uma cilada. Esqueceu-se que há 22 anos, partiste, de repente, sem aviso, sem cuidares sequer de mandar um recado, uma nota, um sinal. De repente. Como uma ave que bate asas, rumo a nenhures, rumo ao infinito apenas, assim partiste tu.
E, hoje, eu vesti, como que em festa, um vestido de muita cor, contrariando o que tem sido hábito, quando, me dava conta que, inalterável e inconscientemente, neste dia, algo me obrigava a vestir sempre de uma cor mais consentânea com a cor do meu coração.
Não que seja apologista do luto, esse luto exterior, que nada diz. Visto de negro por outros motivos que não têm nada a ver com a negrura que nos fica na alma ao perdermos alguém.
Mas habituei-me a aceitar, e considerar até acertados, os ditames do meu inconsciente e a gostar mesmo de, nesta data, vestir cores mais escuras.
Hoje, quebrou-se a tradição, mãe, apesar de os olhos ainda se me toldarem, as lágrimas se desatarem e estas linhas se transformarem numa névoa, qualquer coisa difusa e indistinta no monitor.
Não, mãe, já não escrevo no meu caderno, escrevo-te agora, num aparelho que nunca viste, onde fica, milagrosamente, registado, tudo o que escrevo, ao tocar num teclado, que também não sabes o que é mas que depois, um dia, te explico.
Quando nos reencontrarmos, vamos ter tempo para tudo, mãe. Tempo!! Essa coisa voraz e passageira, finita e terrível! E o tempo da tua vida foi tão curto para mim!
Desde que partiste, sou muito mais cerebral; Atenho-me muito mais ao que a cabeça manda e regula. E ambas sabemos bem por quê. É que o coração, mãe, o meu coração, pus-to eu sobre as tuas mãos que estavam tristemente, brancas e geladas, cruzadas sobre o teu peito.
E foi contigo, para sempre!

A tua filha,
C.

La Boheme

A nossa Fernandinha em grande na TV

Aqui está uma brilhante actuação da nossa comentadora e AA do liceu de Bragança
CLICA PARA VER E OUVIR

Vamos la animar a malta...

Ando tomada, como muito boa gente, de uma grande angustia existencial e passo a explicar porquê.Afinal quem é que nos vai governar, depois das eleições? será o PS ou o PSD? Mas esta duvida só tem razão para existir porque nem um nem outro me merecem grande credito. O Sr Engenheiro não diz nada de novo, apenas reproduz um discurso já estafado. E o Passos Coelho em quem depositei inicialmente as minhas esperanças afinal esta a dar provas de grande ingenuidade e mesmo falta de senso. Atenção que eu nada percebo dos meandros da politica e do seu mundo subterrâneo!O meu voto vai para quem , à partida me parece dar de provas de honestidade, coragem , inteligência. Mas tem sido cada desgosto!!!Acreditam, que ainda estou indecisa??E quantos como eu???

Maio

Há estevas e giestas por todo o lado
E cada monte , florido ,é um canteiro,
Pelos campos, em cada rosto, debruçado,
Há suor escorrendo. O sol é um braseiro!

A brisa suave, dum modo enamorado,
Roça-me a pele do corpo trigueiro,
Alvorecer dum sonho inacabado,
Desponta Maio no viço de um ulmeiro..

E eu, tão romântica sinto-me presa,
Desta maravilha, fecunda beleza,
Fragrâncias mil, profusão de cores…

No cabelo preto ponho uma papoila,
Deixo de ser eu. Sou uma moçoila,
Com o coração a palpitar d’amores!!!

Eulália Gonçalves

Um convite as meninas do meu tempo...

Ponha-se de lado o comando da TV, o romance que andamos a ler e nos empolga,esqueçamos o dossier que eventualmente temos de estudar; Pouse-se o tricot, o crochet o ,jornal Diario ou a revista cor-de-rosa; Deixemos o ginásio ,a cozinha,os filhos, os netos , o marido ou companheiro ; o amigo ou amiga que nos espera para o café; a prima ou a sogra a quem ficamos de telefonar. O cão que esta na hora de ir à rua,a novela ,o cinema, o cabeleireiro, a roupa , a encomenda dos CTT para levantar,as compras para fazer.

O facebook, o blog ,o correio electrionico. Paremos tudo.

Esta na hora de nos juntarmos nesta Cerca,alegres e descontraídas, naturalmente coradas e felizes ,quiçá a jogar à macaca, à cabra-cega ou à “Minha mãe dá licença”.A rir alto dos nossos pequenos nadas,a cochichar segredos,a partilhar sonhos!

De novo.Como se o tempo parasse.Ou pura e simplesmente ,como se conseguíssemos anular estes anos que nos vincou o rosto e a alma, nos fez seguir na direcção dos 4 pontos cardeais,na busca incessante da felicidade, na procura justa do bem-estar, para nós e para os nossos.

Va lá!! Porque nós até sabemos que“ o sonho comanda a vida”

,Deixemo-lo então tomar as rédeas por uns segundos, que seja e voltemos a ser meninas,felizes e despreocupadas.

Um poema de Florbela Espanca, simples e muito bonito

Eu q’ria ser camponesa;
Ir esperar-te à tardinha
Quando é doce a Natureza
No silêncio da devesa,
E só voltar à noitinha…

Levar o cântaro à fonte
Deixá-lo devagarinho,
E correndo pela ponte
Que fica detrás do monte
Ir encontrar-te sozinho…

E depois quando o luar
Andasse pelas estradas,
D’olhos cheios do teu olhar
Eu voltaria a sonhar,
P’los caminhos de mãos dadas.

E depois se toda a gente
Perguntasse: “Que encarnada,
Rapariga! Estás doente?”
Eu diria: “É do poente,
Que assim me fez encarnada!”

E fitando ao longe a ponte,
Com meu olhar cheio do teu,
Diria a sorrir pro monte:
“O cant’ro ficou na fonte
Mas os beijos trouxe-os eu…

Florbela Espanca - Trocando olhares

Transmontanices de Virgílio Gomes ...

Parabéns Gilinho

E ja agora..para a minha aldeia preferida

A Soeira

Horas serenas de bendita solidão
Entre urzes e tojos , tão só como o levita
Onde sinto que a humildade no silencio grita
E a minha volta tudo é meu irmão.

Irmã me sinto de rochas e pedrinhas
De altos negrilhos, da agua das nascentes
Do céu, da lua, das estrelas cadentes
Estevas resinosas, urzes rasteirinhas.

Encontrei aqui a paz desejada
Para a minha alma pobre atribulada
Ah quietude e sede como isto é belo

Vento que passas passa de mansinho
Quero destes cerros fazer um pergaminho
Com a santa palavra do grande “Poverello”.

Soeira,1968

Eulália Gonçalves

Eu e Joan Baez

Gesto lindo HB,gesto lindo..Bem, efectivamente nao é tanto Joan Baez. A minha filha que é uma melómana certificada,ofereceu-me recentemente(no Dia da Mae, pronto)uma versao lindissima desta cançao cantada çpor Elis Regina.Esta versao,e aviso que tenho um ouvido durrisimo,tem um instrumental fora de serie mas a voz da minha Joan ja nao é a mesma. A que esta no meu Blog é a versao que eu tenhoca em casa e onde a voz dela estava em toda a plenitude.Espero , no entanto, que muita senhora que por aí anda a encher-se de botox , atente na maneira lindissima como esta mulher envelhece e se adapta à cada fase da vida
Adorei o presente. Melhor, eu adoro o presente.
um beijo
E.G.
(nao consegui introduzir comentario..)

Para a nossa mais recente escriba ...

 Uma das suas canções favoritas

Reencontro

Encontrámo-nos
Na soma aglutinadora
Dos dias,
Como quem dobra
Antecipadamente
As esquinas do porvir.

Um fervor de preces
No fender dos olhos
À luz incorpórea
Da manhã branca.
Sem nada saber
Dos intangíveis mistérios
Ou do nome das flores
que cresciam nos nossos
íntimos prados.

Apenas na ânsia indizível da alegria.
A alma rendida
O coração liberto…


Eulália Gonçalves
Porto 10/05/2011

Retrospetivando ...

Reportagem da TVBragança sobre o 2º Encontro da AAALB

2º Encontro AAALB em Bragança dia 7 de Maio ...

( 25º Encontro dos Antigos Alunos do Liceu de Bragança)

Uma pequena amostra do que foi , ontem , o Encontro entre AAs

Música Celta

Música celta Catedral St Giles Edimburgo

Vale a pena ouvir ...

A cultura em Bragança

O silêncio também tem som ...

Ora , escutai ....

Um AA presente no colóquio internacional

Quem quiser e puder ir , não se arrependerá .

Boa e Feliz Páscoa para todos

2º Encontro AAALB em Bragança dia 7 de Maio ...

Terminam no fim do mês as inscrições. Inscrevei-vos rápido

"º Encontro AAALB dia 7 de Maio em Bragança

Increvei-vos já . Estamos a aguardar

Mais um rtigo interessante do Virgílio Gomes ...

(Raia Salteada, citada no texto)

Iniciou-se, hoje 7 de abril, a edição do PEIXE EM LISBOA 2011. Este ano o evento regressa ao Pátio da Galé depois de outras de requalificação que, definitivamente, virá trazer animação ao Terreiro do Paço.

A exemplo do ano passado, sempre que visitar o local e comer ou provar alimentos, aqui darei conta das minhas aventuras do gosto e prazer de comer. Não esperem por críticas. Apenas citarei provas que me agradaram.

Este ano estão presentes os seguintes restaurantes: Arola do Penha Longa Hotel, de Sintra, Assinatura, Eleven, Fortaleza do Guincho, de Cascais, José Avillez, Manifesto, Ribamar, de Sesimbra, Spazio Buondi – Nobre, Sol e Pesca, Tasca do Joel, de Peniche, Umai, York House e 100 Maneiras.

Para além de poder degustar neste restaurantes poderá também visitar e comprar no espaço gourmet, e provar a grande variedade de vinhos. Do programa constam ainda conferências, demonstrações culinárias, o Concurso do Pastel de Nata, apresentação de jovens talentos da gastronomia e homenagem a J. A. Dias lopes, consagrado diretor da revista GOSTO.

Aconselho a verificar o programa do evento e escolher os dias ou as atividades que mais lhes interessam.

Para começar comi uma “Trouxa de Camarão com Couli de Pimentos” do 100 Maneiras sob a batuta de Ljubomir Stanisic e depois comi “Raia Salteada, Vinagreta de Aromáticos, Legumes Perfumados com Cominho” da Fortaleza do Guincho servido pelo Vincent Farges. Para sobremesa fui à Pastelaria Alcôa, de Alcobaça comer “Ovos do Paraíso” doce que este ano ganhou o 1º prémio de doçaria de Alcobaça.

Boa estreia. De Parabéns a Câmara de Lisboa e a Associação de Turismo de Lisboa.

© Virgílio Nogueiro Gomes

À atenção de todos os Antigos Alunos do Liceu de Bragança

2ª encontro Convocatória

O sporting está safo e os portugueses também ....

Diz o Futre , antiga glória do Sporting para alguns sportinguistas e traidor para outros , general do balneário do numa das listas concorrentes , que com a aquisição do melhor jogador chinês da actualidade , os voos charters dos chineses para verem jogar o Sporting.. vão ser aos magotes ... Vai ser  2ª invasão , digo eu
O Futre não deve saber  que chineses que visitam Portugal ( 1ª invasão ) são os funcionários das lojas , que nos invadiram , mas não podem assistir aos jogos do Seporting porque estão sempre abertos de manhã à noite e só fecham no Ano Novo Chinês!!! 
Assim..talvez lá vão...eh eh eh!

Encontro em Bragança dia 7 de Maio

A todos os AA (antigos alunos do liceu de Bragança)

No dia 7 de Maio a AAALB ( Associação dos Antigos Alunos do Liceu de Bragança ) vai realizar um encontro em Bragança , alusivo à Feira das Cantarinhas . Brevemente sairá o programa.
Dai conhecimento a todos os AA vossos amigos para comparecerem

AAALB - Assembleia Geral

Alguns convivas durante o almoço.

Realizou-se de acordo com a convocatória atempadamente enviada aos sócios , a Assembleia Geral ordinária de acordo com pontos nela descritos.

Independentemente da acta que brevemente vos será facultada podemos informar que foram aprovados os seguintes pontos :

1º - Realização anual  dum almoço comemorativo do 1º de Dezembro em Lisboa , com alternativas em Bragança , Porto e Coimbra.. Neste ano de 2011 será em Lisboa.

2º - Realização anual dum almoço comemorativo do 3 de Maio em Bragança  , sempre no 1º sábado do mês da Maio.

3º - Arranjar um hino para a  AAALB . Vamos brevemente propôr a todos os asssociados que componham a letra e/ou música do mesmo .

4º - As contas foram aprovadas por unanimidade.

Uma entrevista a Aniceto Afonso na Antena 2

Para ouvires clica aqui

Vale a pena ouvir .

AAALB - Assembleia Geral - Convocatória

CONVOCATÓRIA  AG 2011

AAALB

Vai realizar-se no próximo dia 11 do corrente mês a A.G. ordinária , resultante dos nossos estatutos , antecedida dum almoço comemorativo do 1º aniversário da AAALB .

Vejamos o programa :

Dia - 11 de março

Horas - 13 horas

Local - Associação da Força Aérea Portuguesa

Endereço - Avenida Almirante Gago Coutinho 129 , A/B - 1700-029 Lisboa


Ementa :

Entradas variadas

Bacalhau com brôa

Gelado

Vinho tinto e branco , refrigerantes

Café

Preço - 15 euros por pessoa


Lugares limitados


As pessoas que já se inscreveram , estão confirmadas


As inscrições encerram dia 8 de março ás 24 horas


15 horas - Assembleia Geral

Mais uma receita do nosso AA ( Antigo Aluno )

(Versão contemporânea do Chef Marco Gomes, Restaurante Foz Velha, Porto)

Sempre gostei muito de peixe apesar de ter sido educado numa região onde primava a carne. O peixe fresco estava associado a festa pois peixe fresco não chegava diariamente a Bragança. E a festa muitas vezes significava ir almoçar a Zamora. Peixe era peixe, bacalhau e polvo eram outra coisa: eram bacalhau e polvo. Depois vim a descobrir que Portugal “tem o melhor peixe do mundo”. Mas continuei a comer com muito prazer o bacalhau e o polvo. E depois quase ritualizar o seu consumo de acordo com os dias da semana. Cá ficou o hábito: segunda-feira é dia de bacalhau. E isto porque não havia mercado com peixe fresco. Hoje em dia é fácil de ultrapassar esta questão pois o desenvolvimento de fórmulas de conservar e o desenvolvimento da acua cultura permite com algum sucesso o abastecimento de peixe em condições corretas de qualidade. Mas eu continuei com o hábito de comer bacalhau à segunda-feira.  Apesar da grande variedade de receitas de bacalhau mantenho-me fiel a poucas, e gostando sempre de experimentar novo receituário. Uma das receitas que mais gosto de comer é Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Brás, Bacalhau à Lagareiro e Bacalhau Cozido com Todos. Sempre que não tenho compromissos vou ao mesmo restaurante no qual, à parte, servem-me, uma molheira com azeite a ferver por saber que gosto do bacalhau bem regado.

Escrevo esta crónica do Brasil. Já tenho escrito sobre a dificuldade de sucesso de alguns restaurantes portugueses no estrangeiro. E particularmente no Brasil. Depois de mudar de instalações fui ao restaurante “Marquês da Varjota”, na Rua Frederico Borges, 426 em Fortaleza. Eu vinha do meu ensaio semanal de preparação do Carnaval, vou voltar a desfilar no Maracatu Rei de Paus, com vontade de comer polvo. Tinha acabado ao almoço e então optei por Bacalhau à Gomes de Sá. Esta receita, aliás como todas, precisa de três produtos fundamentais de grande qualidade: o bacalhau, a batata e o azeite. Eis uma trilogia de elite. Até parece que não confecionávamos bacalhau até metade do século XIX, época em que se generaliza o consumo de batata em Portugal. Portugal abastece-se de bacalhau desde o século XIV sendo o porto de Viana do Castelo o primeiro porto de descarga daquele pescado. Talvez por isso, é no Minho que encontramos a maior variedade de receitas de bacalhau. Mas dá para refletir sobre as receitas mais conhecidas e mais confecionadas terem todas nos seus ingredientes a batata. Mesmo os Bolinhos ou Pastéis de Bacalhau. Exceção para o Bacalhau Espiritual que é uma receita nascida em meado no século XX. O bacalhau foi sempre tão importante da população portuguesa que até consta que quando D. Maria I isentou o bacalhau de um imposto a população, querendo agradecer à Rainha a quebra desse imposto, e regressando ela de um passeio no rio Tejo, a obrigaram a fazer um pequeno percurso a pé no Terreiro do Paço, pela manifestação de júbilo de milhares de pessoas que lhe quiseram agradecer.

Consta que a receita do Bacalhau à Gomes de Sá terá nascido no Restaurante Lisbonense no Porto. O seu autor, José Luís Gomes de Sá (1851-1926), era filho de um grande comerciante de bacalhau. Perante a falência do seu pai viu-se obrigado a trabalhar tendo enveredado pela profissão de cozinheiro. Ora terá sido neste restaurante que instalou a receita recomendando aos seus seguidores que “se alterar qualquer coisa, já não fica capaz.” A receita não tem segredos, e por isso, e por ser uma mistura de ingredientes e formas de confeção brilhantes se tornou num ícone dos pratos de bacalhau. A delicadeza da receita é atribuída ao fato de as lascas de bacalhau ficarem de molho em leite que as deixará mais macias.

Vamos então à receita:

O mesmo peso de batatas e de bacalhau. Três dl de azeite, uma cabeça de alho, quatro cebolas, quatro ovos cozidos e um litro de leite por cada quilo de bacalhau. Azeitonas pretas, salsa, sal e pimenta a gosto. Começa-se por demolhar o bacalhau. (Tenho que confessar que já experimentei excelente bacalhau congelado já demolhado). Depois coze-se, deixa-se arrefecer e retiram-se as peles e espinhas ficando o bacalhau em lascas. Colocam-se as lascas em recipiente alto e cobrem-se de leite bem quente, onde devem ficar entre duas a três horas, de molho. Entretanto cozeram-se as batatas com pele, pelaram-se e foram cortadas às rodelas. Para uma frigideira alta cortam-se as cebolas às rodelas, pica-se o alho e rega-se com o azeite. Deixa-se aloirar a cebola sem refogar. Juntam-se as lascas de bacalhau, escorridas, e as batatas. Envolve-se tudo e tempera-se com sal e pimenta a gosto. Não se esqueçam de provar antes de temperar! Coloca-se este conjunto em tabuleiro de barro de ir ao forno. Enfeita-se com as rodelas de ovo cozido e vai ao forno bem aquecido por cerca de a dez a quinze minutos. Retira-se do forno e enfeita-se com salsa picada e azeitonas pretas. Eu gosto do bacalhau bem azeitado. Por isso termino-o, muitas vezes, com uma rega ligeira de azeite a ferver. Tão simples, tão fácil e tão bom…

Comi um Bacalhau à Gomes de Sá em excelente estado no “Marquês da Varjota”. Fiquei na esplanada pois não consigo habituar-me aos ambientes excessivamente gelados dos interiores dos restaurantes. Eu refugiei-me em Fortaleza a fugir do frio invernoso de Portugal. Mas sentado na esplanada tinha à minha frente uma pintura em “trompe l’oeil” como se estivesse sentado na esplanada da Pousada do Monte de Santa Luzia em Viana do Castelo. Melhor, como se ainda estivesse no tempo em que aquela unidade era hotel. E isto porque a curta distância estava reproduzida uma “Minhota” em trajo domingueiro como havia alguns dias da semana enquanto era hotel. Depois lá está a igreja de Santa Luzia, o rio Lima e o oceano Atlântico.

Esta receita leva-me a repetir a minha surpresa quando folheei o primeiro livro de cozinha luxemburguesa. Já surpreendido pelo prefácio onde se constata que a dimensão de portugueses residentes naquele Grão-Ducado levava a considerar como seus pratos alguns de bacalhau instalados pela nossa presença. E o mais destacado é o “Gratin de Morue” tendo como subtítulo explicativo “Bacalhau à Gomes de Sá”.

Bom Apetite. E não esqueçam que o bacalhau fica melhor ainda acompanhado por um bom vinho.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Mais fotos do 1ª Encontro AAALB - 1º de Dezembro de 2010

Fotos enviadas pela associada Cesarina Gonçalves

Vivam os cuscos ...

(Preparação de cuscos - secagem após separação por tamanhos de granulação)

Imagem retirada de "Os Gestos dos Sabores", citado no texto

Não, não vou escrever sobre alcoviteiros nem sobre transmissores de notícias, segredos, que têm o condão de os divulgar rapidamente.

Estes cuscos são de comer, embora a tradição já não ser o que era. E por isso esta minha crónica. Para aqueles que ainda se lembram, e para despertar a curiosidade daqueles que nunca os provaram. Devo confessar que não tenho, na memória de infância, lembranças de assistir à sua confeção ou consumo. Só mais tarde ouvi falar e sempre associado a uma herança dos muçulmanos do Magreb, os infiéis. Talvez por isso se tenham apagado nas nossas práticas. Mas, a partir de que época deixou de ser um alimento constante na dieta dos transmontanos? Transmontanos da Terra Fria segundo me parece constatar. Curioso é verificar que foram os portugueses, a partir do século XVI, que levaram a tradição dos cuscos para Cabo Verde e daí para o Brasil. Depois dá para pensar como atualmente se confecionam em Israel cuscos iguais aos transmontanos. Esta questão foi-me apresentada pela nossa ilustre autoridade Maria de Lourdes Modesto. Não querendo eu surgir com uma resposta rápida, mas de fácil dedução, conversei com a outra autoridade transmontana que é o meu amigo António Monteiro que já escreveu, e muito sabe, sobre a matéria. Depois de várias conversas lá me arrisquei a imaginar que possivelmente algumas famílias de judeus que habitaram na zona raiana, terão partido para outras regiões, com a perseguição da Inquisição, levando com elas a tradição de preparação dos cuscos. Estas tradições mantêm-se, por vezes, por várias gerações. É provável que, quando da criação do Estado de Israel, algumas dessas famílias tenham levado com elas o hábito dos cuscos e o mantenham…

Eu gostaria é de saber porque é que se perdeu o costume em Trás-os-Montes. Ao que me parece apenas Maria de Lurdes Diegues, de Vinhais, é uma das últimas artífices desta iguaria. E chamo iguaria pela simplicidade do produto, nascido possivelmente pelo seu baixo custo, aproveitando ainda um artigo de produção local que é o trigo “barbela”. E com a vantagem de ser um produto polivalente pois serve para a sopa, acompanha peixes ou carnes e também se faz doce. Esta atividade, de fazer cuscos, seria ocupação de tempos menos afadigados, sendo os cuscos um produto armazenável e de confeção direta. Noutros tempos os cuscos seriam muito mais baratos do que o arroz e, mais tarde, do que a batata.

Qual é o segredo dos cuscos? Para responder a esta pergunta não há como ver o filme, em DVD, “Os Gestos dos Sabores”, produzido pela Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias, do qual lamento eu, e muitos mais, não haver uma edição disponível no comércio.

Não me vou alongar sobre as qualidades do trigo “barbela”. Mas é de produção local e, segundo julgo saber, teria uma capacidade inferior de produção de farinha pelo que era importante dar-lhe utilização, fazendo dele também outra farinha. Vou tentar explicar como se fazem os cuscos. Primeiro temos uma caixa masseira, em madeira, onde se coloca a farinha “barbela”. À parte preparamos uma tina com água morna e com sal. Esta água deve ser provada para garantir que não tem excesso de sal. Depois arranjámos uma vassoura de produtos vegetais que pode ser de erva da linhaça, semelhante às de limpar fornos. A farinha vai sendo salpicada, de água morna e com sal, com a vassoura. Gentilmente com as duas mãos vai-se remexendo a farinha sem a calcar pois pode “empapar”. Repete-se esta operação até que a farinha fique toda granulada. Depois passa-se por um crivo e vamos obter grãos finos e grãos mais grossos. Levam-se estes granulados a secar sobre uma toalha de tecido sendo bem espalhados com as mãos. Agora a operação delicada de cozer. É necessário ter uma cuscoseira. Esta consiste num objeto cónico com furinhos (imaginem um “chinês”- passador) que encaixa sobre uma panela onde se coloca água para ferver. Embrulham-se os cuscos num tecido e colocam-se sobre o objeto cónico. Deve-se garantir que da panela (ou pote de três pés) não saia vapor. Para isso pode usar-se uma massa simples de água e farinha que funciona como vedante e se utiliza para “fechar” a zona de encaixe da peça cónica com a panela. Os cuscos não devem tocar a água e a água vai ferver para produzir vapor que cozerá os cuscos. Depois retiram-se e, com a ajuda das mãos, separam-se e levam-se a secar por dois dias. Estão prontos e podem ser guardados. Claro que por este texto não ficaram a aprender a fazer cuscos. Apenas para terem uma ideia dos procedimentos fundamentais. O importante é aprender a usá-los na cozinha. Já se encontra no mercado, cuscos transmontanos. Estes, irregulares na sua granulação, revelam o modo artesanal, que significa riqueza, como são produzidos. Que não é o mesmo produto dos “couscous” magrebinos.

Na cozinha os cuscos podem servir para engrossar uma sopa ou ser um seu complemento. Depois podem ser cozidos e acompanhar peixe ou carne. Podem ainda ser guisados com chouriça ou repolgas, e também podem ser sobremesa. Cozidos em água açucarada e depois regados com mel e canela… Invente a cozinhar com cuscos. Vamos depressa enquanto há alguém que os produz, e tenhamos esperança que apareçam outros. E esperemos que a Maria de Lurdes Diegues ensine a muitos, como fazer.

Para conhecer a universalidade dos “couscous” sugiro um livro extraordinário com o título “Le Livre du Couscous”, de Fatéma Hal, publicado pela Editora Stock em 2000. Para os mais curiosos ISBN 9782234053076.

Outra sugestão ainda para este inverno frio: ver o filme, disponível em DVD, com o título “O segredo de um Couscuz” que Abdellatif Kechiche realizou em 2006, que mostra como a simplicidade de um prato pode ser um elemento de união familiar. Filme no qual não vai prender a fazer os cuscos. É sobretudo uma lição de como um produto alimentar pode ligar as famílias. Encantador.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Fotos do fundo do baú do Manel Pires ...

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Sopas das boas ....

(Sopa de Cherne do Chef Albano Lourenço)

(Continuação de Sopas Portuguesas 1)

Não se esgotam as notas sobre o Caldo Verde. Parece sim um ícone nacional apesar das variantes em cada região. Será que se chama caldo porque não se introduzia o pão? Ainda hoje me consolo com alguns pratos dos quais apetece “apanhar” mais molho, e com um pedaço de pão limpar o prato, e fazer uma “sopinha”.

Se quisermos criar categorias de sopas, será fácil considerar as de legumes e leguminosas, as de pão, as de peixe, as de carne e ainda as doces. Por vezes encontramos sopas que podem ser consideradas em duas categorias como as Migas de Peixe da Beira Baixa que é uma sopa de pão e de peixe. É nestas variantes que a cozinha portuguesa é rica. Ela só pode ser analisada quando se observam as diferentes cozinhas regionais e e que no conjunto constituem o património culinário português.

Não podia deixar de começar, para escrever sobre sopas de pão, pela sopa das alheiras. Esta sopa poderá ter começado, pela comodidade do dia das alheiras, sendo o modo mais fácil de a família se alimentar em dia de confeção daqueles enchidos. Faz-se colocando fatias de pão numa terrina ou sopeira, enriquecidas por pedacinhos de carnes das alheiras, e depois rega-se com a água a escaldar de cozer as carnes. Coloca-se por vezes folhas de hortelã acabadas de ser colhidas. Esta sopa também pode ser considerada de carne se a quantidade desta for generosa. Continuando por Trás – os – Montes, há ainda as sopas de Xis ou sopas de pimentão. É uma sopa preparada na terrina colocando fatias finas de pão de mistura. Rega-se com caldo de carne e depois polvilha-se com pimentão-doce de forma generosa. À parte leva-se a ferver um pouco de azeite com alho picado. Rega-se com este azeite e é o som que é provocado pelo azeite sobre o pimentão, que lhe dá o nome. Nesta série de sopas de pão encontramos as várias Sopas Secas da Beira que são terminadas no forno. Estas sopas, nas quais o pão é produto determinante, podem ser completadas com carnes, legumes e leguminosas. Muitas vezes estas sopas representam uma refeição completa. Ainda como refeição completa temos na Beira um conjunto de sopas com pão, e associadas à matança de porco, que são também verdadeiras refeições fartas e completas. Nesse capítulo temos o Laburdo, sopa de pão e sangue de porco, confecionada a partir de um refogado com banha e cebola. Ainda o Jantar da Matança, com os ossos da cabeça e do espinhaço, couratos, chouriço de carne e couve tronchuda, e Sopa de Matação onde pontua o feijão vermelho e ovos. Mas as sopas de pão têm também um papel muito importante no Alentejo. Para além da famosa Açorda Alentejana, temos ainda a Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos, a Sopa de Espargos Bravos, a Sopa da Panela (mais uma sopa que é uma refeição completa), as Sargalhetas, a Sopa de Poejos ou Poejada, a Sopa de Túberas com Ovos, a Cabidela de Galinha de Mourão, a Sopa de Tomate ou Tomatada, e tantas outras. O Alentejo é em todos os capítulos um hino ao pão. Mas também o Algarve tem sopas importantes com pão como a Sopa de Cabeça de Peixe, Sopa de Cação, Sopa de Lebre, Sopa Montanheira e Sopa de Pão com Tomate.

Mas Portugal se é muito rico, é nas sopas de legumes e leguminosas. Hoje em dia começa-se muitas vezes a sopa com um caldo de batata, que engrossa. Até meados do século XIX a castanha teria essa função e lamentavelmente não temos um receituário associado. Há um movimento de recuperação da castanha e a criação de um receituário novo. Enumerar aqui todas as sopas deste grupo seria um longo texto, e muitas delas já foram referidas no grupo de sopas de pão. Fazem-se sopas de favas, de ervilhas, de feijão-verde, de feijão manteiga, de chícharos, de azedas, de abóbora, de tomate, de cebola, de agriões, de cascas, de lentilhas, de nabos, de salsa, de castanhas, de grelos, de milho, de funcho, de todas as couves, e de muitos outros produtos.

Nas sopas de peixe temos um elemento presente em quase todo o país que é o bacalhau. Começando por Bragança com uma Sopa de Bacalhau. No entanto, é nas Beiras do interior ou no Alentejo, que a variedade culinária é mais pródiga, e muitas vezes associada ao pão. No Ribatejo vamos ainda encontrar uma Sopa de Bacalhau dos Campinos, que é uma sopa de batata, onde entra também em menor quantidade o pão, e com a particularidade de o bacalhau ser servido à parte. O bacalhau já deu gosto, durante a cozedura, às batatas e ao pão. Ainda de bacalhau temos a Sopa de Feijão Branco com Bacalhau, no Alentejo. Fora deste contexto encontramos em Gimonde, Bragança, a Sopa de Congro e a Miga de Peixe ou Sopa de Peixe, na Beira Baixa, que sendo uma sopa de pão é também confecionada com peixes do rio, variados, e engrossada com ovos mexidos ou também, em alternativa, com um ovo escalfado por pessoa. Na zona do Tejo, particularmente em Vila Franca de Xira, temos uma sopa que está a cair em desuso que é a Sopa de Linguado, e que era apenas confecionada durante o verão. É utilizado o linguado pescado no rio e também leva pão, cebola, tomate, azeite, alho e hortelã. No Algarve, para além da Sopa de Cabeça de peixe atrás citada, também se confeciona uma Sopa de Lingueirão que leva massinha na confeção, além de azeite, gemas de ovo limão e salsa. Também se faz com conquilhas. Saltando para a Madeira encontramos a Sopa Caldeta que é com variados peixes do mar e uma Sopa de Peixe habitualmente confecionada apenas com peixe-espada. Nos Açores temos a invulgar Sopa de Caranguejos que é sobre pão e a gordura é banha de porco. Ainda a Sopa de Peixe, de S. Jorge, habitualmente com abrótea e rocaz, e a Sopa de Santa Maria confecionada com garoupa, ou pargo e goraz, e ainda a Sopa de Peixe da Terceira feita com cabeças de peixe, boca-negra e goraz. Claro que a “sopa” mais importante de peixe é a Caldeirada. É uma sopa completa que assumimos como um prato principal. No final ninguém abdica da sopinha da caldeirada que é o aproveitamento do caldo de cozedura ao qual se junta massinha e hortelã.

Bem, e agora, as sopas de carne. As mais substanciais. As que mais representam uma refeição completa. Não vou, obviamente, referir-me a sopas cujo elemento base também é o pão, como a Sopa das Alheiras, as Sopas Secas ou Sopa de Lebre. As sopas mais importantes de carne são o Rancho de Viseu, a Sargalheta do Alentejo, a Sopa da Panela e a Sopa de Túberas, ainda no Alentejo, a Sopa da Pedra de Almeirim e toda a variedade de Sopas do Espírito Santo nos Açores, variando de ilha para ilha. Todas as receitas têm uma história, e algumas vêm da História. Às vezes, como qualquer conto, a cada vez que se conta se acrescenta… um ponto. Mas o Rancho de Viseu consta que vem do tempo das guerras liberais e absolutistas pelo início do século XIX. Segundo se diz, o comandante militar deu ordem para fazer uma confeção com tudo que havia no aquartelamento. Daí saiu este prato forte que tanto ânimo deu aos militares que ficaram invencíveis. Na receita entra sempre carne de galinha, de vaca, de porco, enchidos, toucinho, grão-de-bico, batata, cenoura, couve portuguesa e macarrão. Já a Sopa da Pedra de Almeirim, mais recente, terá nascido no Restaurante Toucinho, em Almeirim, sendo-lhe dedicadas várias “estórias” que passam sempre pelo deambular de uma figura fradesca que se passeava com uma pedra no bolso. Quanto às Sopas do Espírito Santo, as mais famosas são as do Faial e as da Terceira. No entanto todas têm em comum uma grande variedade de carnes e sempre com couve, e vários temperos. Estas sopas justificam uma nova crónica para breve. Mas a exemplo dos peixes também temos nas carnes um prato que é uma sopa completa capaz de constituir uma refeição que é o Cozido. Nas suas diferentes versões, região a região, em todas se faz a sopinha final que é o caldo de cozedura ao qual se junta massinha.

Mas, o mais importante, é que se deve retomar as sopas como um elemento fundamental da nossa alimentação. E sobretudo educar as novas gerações a comerem sopa, pela saúde. Afaste-se a ideia das crianças de que a sopa é um castigo. A sopa é um BEM.

E os mais adultos aprendam a descobrir que com sopa também se pode beber vinho.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Foto © Adriana Freire

Mais fotos do 1ª Encontro AAALB - 1º de Dezembro de 2010

Para ampliares  CLICA AQUI

Bom fim d'Ano e melhor Ano Novo

Para todo o Grupo da AAALB desejo um óptimo 2011 , cheio de muita amizade e muita saúde

Música até ao fim do ano

Bom 2011 para tod@s

Natal em tempo de guerra ...1966

Não, não foi nada feliz nem alegre este natal , passei-o nas matas do Hinda , algures no norte de Angola , região dos Dembos. 

Tínhamos aprazada uma operação militar muita perigosa naquela região para os dias 22, 23 com regresso a  24 de Dezembro . Fomos apenas dois pelotões  bastante desfalcados , mais o Comandante de Companhia e desde cedo se  confirmaram todas as n/previsões quanto à  perigosidade da operação e á falta de apoio aéreo e da artilharia que se verificou . A perigosidade imediatamente saltou á vista , com permanentes ataques ás nossas tropas sendo que no último estivemos quase a sucumbir totalmente, pois estávamos praticamente cercados pelo  inimigo e sem qualquer apoio, o que era até bastante previsível dada a grande densidade da mata e da sua impenetrabilidade  quase total . Resultado: 1 morto e vários feridos com chegada ao quartel já sobre a hora da consoada , com atascanços permanentes e risco de novos confrontos .

Por fim chegámos mais mortos que vivos , muito tristes e muito desconfortáveis com os nossos comandos , que não hesitaram , sabendo os perigos que iríamos enfrentar , apenas para seu gáudio , mandarem-nos para aquela operação . 

Quero apenas referir que passado um mês foi feita nova operação ao mesmo objectivo com duas companhias e total apoio aéreo e da artilharia .

São coisas que não esquecem , ficam cá sempre e é fatal lembrar-mo-nos disso nestes dias. Amanhã é outro dia e já me esqueci .

Faleceu um dos nossos .....o Carlos Silva

Acordei hoje com esta infausta notícia ,fiquei chocado e muito triste . O Carlos Silva era um dos meus grandes amigos desde sempre , passámos muitas horas juntos  e tinha uma inteligência muito acima da média. Era um pouco mais velho que eu , aí uns três anos . Foi meu explicador de matemática ( de borla , claro )no meu 7º ano e devo-lhe a ele o ter passado . Tinha um humor fino e estava sempre a aplicá-lo . A ultima vez que o vi foi há um ano , ia eu de carro e  ele a atravessar a rua perto da avenida João da Cruz . Eu parei abri o vidro e perguntei : por favor , pode indicar-me o caminho para a estacada ? Ele olhou para mim , riu-se , abanou a cabeça e disse : ena pá , estás bem cevado.

Amigo Carlos Silva , aquele abraço e até um dia

@s Cobardes ...

Anónimo disse :

Perdoe-me a Urze do Monte a quem felicito pela sua coragem em fazer tantos quilómetros motivados pela fé, mas é no entanto por aqui que encontro a única maneira de chegar ao/à administrador/a deste blog, para expressar a minha opinião à cerca dele, blog!
Este blog da AAALB é chato, repito chato e explico porquê: um blog tem que ser como “ um rio vivo sem nunca ultrapassaras margens”, traduzindo por miúdos, como rio devem nele fluir as ideias, as opiniões por contrárias que sejam às das que nele escrevem, mas sem nunca ultrapassar o razoável, sem ofender… não deve servir apenas para nos comentários se dizerem coisas do género “gostei muito…continuem” “parabéns, muito bem…” com isto não quero dizer que não se elogie este ou aquele procedimento, mas um blog para ser vivo e para ter longa vida quer-se truculento ou seja, onde se ponham e contraponham opiniões. Ora nada disto acontece no Blog de AAALB e por isso se compreende que tantos posts tenham 0 comentários. Depois acrescento a falta de democracia na sua gestão o que já anteriormente fiz e por isso o meu comentário não foi publicado mesmo não tendo ultrapassado as "margens" de que falei! Se há um “dono” do Blog ele/ela deve reflectir sobre a sua atitude. Se em nome da liberdade de expressão até o WikiLeak tem acérrimos apoiantes!
A prova do espírito democrático deste blog ver-se-á quando este meu comentário for ou não publicado, mas estou quase certa que não será!  

Comentário publicado na íntegra.

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O texto em cima é um comentário que foi feito no post " Peregrinação a Santiago" da autoria dum distinto anónimo . Os sublinhados e os realces são da minha autoria.

Aqui vai a minha resposta

"Comentários ofensivos ou não assinados , serão excluídos" é o que está escrito no local próprio  , quando alguém quer fazer um comentário neste blogue. Logo aqui este cobardolas ou esta cobardolas mostrou o seu espírito democrático . Só coloquei aqui o seu comentário , não pelo desafio feito ,pois não preciso destas provas , mas apenas para demonstrar a espécie de cobarde que você é , pois a coberto do anonimato , nem sequer dum nikename , permite-se escrever os maiores dislates e sobretudo escrever sobre coisas que não sabe. Quanto ao resto responderei quando se identificar  se tiver coragem para o fazer , o que duvido....

Peregrinação a Santiago de Compostela ....

Tentarei expressar o mistério da minha caminhada/peregrinação de Bragança a Santiago de Compostela.
    - Motivação
     Obedecer a ordem misteriosa?

Tentar encontrar o caminho que  conduza à Eternidade, à Terra Prometida, ao ponto onde "Todolos Rios" do Paraíso se cruzem?
     Não sei.
    - Companheiros
    Grupos de Amigos dos Caminhos de Santiago de Bragança e de Zamora.
   - Rota seguida
   Caminho Português, Rota de la Plata.

Rota de la plata a partir de Zamora

   -Trajecto/Peripécias

Inicialmente, as caminhadas foram suaves, faziam-se de quinze em quinze dias, com o apoio do autocarro dos nossos amigos zamoranos. Tornaram-se mais penosas por termos feito pausa nos meses de verão por causa do calor e da afluência de peregrinos e, finalmente, por motivos de de saúde e familiares de alguns de "nuestros hermanos" terminámos apenas  nos dias 27 e 28 de Novembro, dias muito frios que a mim me provocaram queimaduras na pele.

Esquecendo o cansaço e o frio  chegámos alegres, comovidos e interrogativos a SANTIAGO.

Dias houve em que fizemos 20/25/30 KM de "andadura", como dizem os espanhóis,  calcorreando vias romanas e outros trilhos mais ou menos sinuosos, ao sol ou abrigados por frondosa vegetação, tentando sentir, ouvir, olhar e ver as pequenas coisas da vida presentes em cada recanto. Por vezes,  deliciavámo-nos por locais maravilhosos,  marcos da história milenar da península que atestavam a passagem de gregos e romanos por essas paragens que explorávamos histórica e culturalmente. Na raia,  depois de Vinhais, seguindo por engano o caminho dos contrabandistas pudemos adivinhar as agruras de quantos tentavam iludir a vigilância dos "carabineiros". Saliento como os  locais mais emblemáticos  que percorremos: Monterrey,  Xinzio de Limia, Allariz, Santa Marina de las Augas Santas, Orense, Oseira, Lalin, Silleda e Santiago.

Como não podia deixar de ser, esporadicamente, fomos acometidos por reacções não muito consentâneas com o espírito do peregrino mas justificáveis pela exaustão dos corpos e das almas. A noite que passámos em Orense  teve algo de vigília medieval, pois foi passada num pavilhão gimnodesportivo há muito desactivado, desabrigado, contíguo ao Matadouro Municipal, onde as irmãs vaquinhas, talvez pressentindo o fim,  entoaram, toda a noite, hinos ao Criador, que, embora contrariados, acompanhávamos.

A Peregrinação terminou com a Missa dos Peregrinos, às 12 horas, na esplendorosa Catedral. Foi algo de inesquecível, viam-se rostos com lágrimas, olhares cansados mas irradiando felicidade, alívio por ter chegado à meta, merecendo plenamente a "Compostela" - Certificado da Peregrinação-, honrando o bordão, a concha e a cabacinha, símbolos do peregrino. Éramos impelidos a concluir que os Caminhos de Santiago aliam  a fé, a cultura e a natureza. Deslumbrante era observar a precisão com que o "botafumeiro" atravessava a nave lateral, incensando toda a Catedral.

    - Bençãos
    Muitas para todos os escribas e amigos do blog, expressamente pedidas por mim.

    - Conclusão

Parece-me que terei de continuar o caminho e ir a Roma, pois nem Jerusalém nem Santiago me fizeram encontrar a Terra Prometida...

Termino sentindo profundamente o poema de D. Alfonso Castro, que transcrevo:

                                 "Peregrino:
                                 Solo amar es caminar.
                                 Tu prójimo es tu senda
                                 Y la Gloria que tanto buscas
                                Tu prójimo es tu inmortalidade!"

Um abraço para todos da UM

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Descriçao brilhante feita pela UM , Antiga Aluna e Professora do nosso Liceu . Denota muita emoção , muita cultura e muita amizade por todos nós. Pela parte que me toca agradeço profundamente este teu testemunho e as bençãos que pediste . Muito obrigado

O presépio no nosso Liceu ....

Num concurso de presépios não tradicionais,há uns anos que o nosso liceu tem vindo a ganhar o primeiro prémio.Os alunos do grupo das artes e o professor Trovisco,ano após ano ,surpreendem-nos com tanta inovação e imaginação!! Não é fácil transmitir por fotos ou filme um trabalho destes,mas aí vai um cheirinho do que se passa este ano.
O presépio é  uma cena que se passa numa sala de aula (nº25).Dois alunos resolvem fazer um presépio com material escolar...lápis, afias, borrachas ...
Foram feitos moldes em gesso retirados dos próprios alunos...só visto!

Parabéns ao liceu , aos seus alunos e ao Prof Trovisco

 Gostastes ? Eu adorei.

Enviado por GB. Obrigado.

Graça Morais , pintora transmontana e AALB

Bom dia para tod@s

Mais um livro do Aniceto Afonso

Amigos (as),

Enviamos convite para o lançamento do livro "Os Anos da Guerra Colonial", dia 14 de Dezembro, pelas 18h30 no El Corte Inglés, em Vila Nova de Gaia.

Esperamos pela vossa presença.

Aniceto Afonso e Carlos de Matos Gomes

Bom 2011

Este ano quero desejar-vos um excelente ANO 2011, e com um presentinho que é uma receita de BOLO-REI

300 g de farinha de trigo

15 g de fermento padeiro

150 g de açúcar

200 g de frutas secas e cristalizadas

4 ovos

50 g de manteiga

1 colher de sopa de Vinho do Porto

1,5 dl de leite

1 gema de ovo

Geleia

- Diluir o fermento no leite morno

- Juntar gradualmente 50 g de farinha e amassar bem com as mãos

- Com a restante farinha faça uma pirâmide e abra um espaço no centro

- Coloque os 4 ovos, o açúcar, a manteiga e o Vinho do Porto

- Mexa bem estes ingredientes sem incorporar a farinha e adicione a farinha que esteve em repouso com o leite e fermento

- Mexa agora tudo e incorpore bem a farinha até obter uma massa homogénea

- Adicione agora metade das frutas cristalizadas e cortadas em pedacinhos e envolva-os bem na massa

- Coloque a massa em alguidar durante cerca de quatro horas para levedar

- Disponha agora a massa em coroa, sobre um tabuleiro de ir ao forno, e coloque um objeto metálico redondo para impedir que se feche

- Colocar as restantes frutas cristalizadas a enfeitar e pincelar com gema de ovo

- Levar ao forno a cozer em lume brando

(C) Virgílio Nogueiro Gomes

Ilustração de Adriana Freire

1º Encontro AAALB - 1º Dezembro de 2010

Pois é , estamos no rescaldo do almoço do 1º de Dezembro de 2010  realizado no Tromba-Rija em Lisboa.

Estiveram presentes cerca de 170 pessoas vindas de todo o lado e de todas as gerações. Vieram de Bragança , alguns ficaram retidos na neve  mas chegaram a tempo e horas, de Viana do Castelo , Barcelos , Paços de Ferreira , Grande  Porto , Santa Comba Dão , Seia , Castelo Branco , Coimbra , Tomar ,Santarém , Alpiarça ,  Grande Lisboa , Setúbal  , Évora e  Toulouse ( França ) . Eram AA de todas as gerações .desde 1928 até 2000, sendo que a AA mais idosa presente tinha 93 anos e os mais novos, cerca da seis , 25 . 

Foi bom  assistir à chegada dos AA , velhos conhecimentos retomados , recordações tornadas realidade por uns momentos , velhas amizades reatadas , promessas de continuação de encontros  ,enfim ...um regresso aos nossos 17 anos.

Seguiu-se a refeição  , excelente comida , serviço impecável e muita,  muita conversa , grandes expressões de alegria e de emoções . O programa previamente estabelecido não pôde ser cumprido tal o entusiasmo  permanente e o barulho continuamente contínuo  mas   tudo correu  e acabou bem .

Segui-se a debandada  pois alguns eram de longe e tinham muito que andar , renovaram-se todas as intenções  faladas durante o encontro e tudo terminou com um "até pró ano " .

Para todos os presentes e para todos aqueles que quiseram vir e não puderam o nosso muito obrigado e dizer-vos que pró ano cá estaremos para mais um convívio. Para aqueles que não quiseram vir e podiam só vos dizemos uma coisa "não sabeis o que perdestes "

Um grande abraço para todos e até pró ano.

Previsão meteorológica, de três em três horas , para o dia 1 de Dezembro de 2010

Cautelas e caldos de galinha , nunca fizeram mal a ninguém

Mais um livro do Aniceto Afonso ...

Amigos (as),

Enviamos convite para o lançamento do livro “Os Anos da Guerra Colonial”, dia 30 de Novembro, pelas 18h30 na Bertrand Picoas Plaza, em Lisboa.

Esperamos pela vossa presença.

 Aniceto Afonso e Carlos de Matos Gomes

Almoço do 1º de Dezembro de 2010 em lisboa ....

Reuniu hoje dia 9/10/2010 , em Lisboa ,  a Direcção da AAALB com a presença de vários membros dos Orgãos Sociais e alguns sócios fundadores que deliberaram o seguinte :


Almoço do 1º de Dezembro de 2010 :
Dia : 1 de Dezembro de 2010 , feriado nacional , quarta-feira
Hora : 12:30 - Recepção aos participantes ; 13: 00 - Almoço
Local - Restaurante Tromba-Rija em Lisboa
Endereço:  TROMBA RIJA LISBOA
Rua Cintura do Porto de Lisboa,
Edifício 254 – Armazém 1
1200-109 Lisboa
Fico do lado do rio Tejo , Avenida Brasília
Lotação -150 lugares
Como chegar : 
Autocarro - Santos : Metro -Cais Sodré e depois 1.000 metros a pé ; Carro: na rotunda do Cais Sodré vira para a Avenida Brasília, junto ao rio  ( paralela à 24 de Julho ) e depois segue 1.000 metros , estaciona e já está.
Parqueamento : Grátis e com grande facilidade junto ao restaurante
Ementa :

Degustação de Frios Camarão; Saladas de Legumes crus; Salada Russa; Salada de Grão; Punheta de Bacalhau; Salada de Peixe; Salada de Atum; Salada de Massas; Azeitonas; Melão; Mexilhão ao natural; Beringela assada; Pimentos assados; Feijão-frade; Ovos recheados; Ovos de Codorniz; Tortilha de Batata; Tortilha verde; Salada de Polvo; Salada de Ovas; Cabeça de Xara; Barriga de Marrã; Orelheira; Rosbife; Bucho de Porco; Pezinhos de Porco; Lombo de Porco Adubado; Pimentos Piquilhos, Salada de Abacate; Salada de Chocos; Salada de Feijoca; etc.… Degustação de Fritos Courgetes; Peixinhos da horta; Argolas de Cebola; Couve-flor; Petingas (época); Carapaus (época); Pastéis de Bacalhau; Pataniscas de Bacalhau; Filetes; Croquetes; Rissóis; Torresmos de Toucinho; Chamuças; Cenoura; Ovos Verdes... Se faltar algum é porque se não pôde mesmo fazer... Degustação de Quentes Arroz de Tomate; Arroz Mil delícias; Cogumelos; Ervilhas; Favas; Feijão branco com Chouriço; Espinafres com Pinhões; Castanhas salteadas; Frango na frigideira; Empada de Bacon; Couve de Bruxelas; Grelos Salteados(na época); Açorda; Couve Salteada; Torresmo de Redanho; Torresmo de Touchinho; Moelas; Coelho estufado; Fritada; Rim na frigideira; Fígado na frigideira; Molejas; Dobrada, etc. Prato   Principal  Bacalhau Assado no forno  com batatas assadas e migas; Degustação de Enchidos Assados: Alheira; Farinheira; Chouriço de Carne; Morcela de Arroz; Negrito; Salchicha Toscana; Rolinhos de Bacon; Lentrisca; Linguiça. Fumados: Paio do Lombo; Chourição; Chouriço Ibérico; Presunto.

Degustação de Queijos Serra; Rabaçal; Serpa; Niza; Alcains; Ilha; Ovelha curado; Ovelha amanteigado; Mistura à Cabreira; Bica; Terrincho; Cabra Puro; Amarelo (conforme à época); Azeitão; Castelo Branco; Picante; Requeijão; Queijo Fresco; Queijo em azeite, etc… Se  faltar algum é porque não existe no momento no nosso fornecedor... Degustação de Frutas (Conforme o mercado) Figos; Uvas; Kiwi; Ananás; Pêssego; Morango; Ameixas; Lichis; Papaia; Goiaba; Manga; Phisalis;  Kunquats; Carambola; Cerejas; etc.… Degustação de Doces Papos de anjo; Toucinho do céu; Arroz doce; Doce de maçã; Formigos; Mousse de Chocolate; Mousse de Maracujá; Doce de cenoura com ovos-moles; Charcada; Leite-creme; Aletria Doce; Doce de Natas com Chocolate; Pudim Abade de Priscos; Invejado; Sericaia; Farófias; Brisas do Liz; Quindim; etc…(Conforme época do ano) Degustação de Frutos secos Passas; Nozes; Amendoins; Avelãs; Amêndoas; Figos passados, etc.…. (Conforme época do ano) Degustação de Bebidas Água; Sumo de Laranja Natural; Refrigerantes; Sangria; Vinho da Casa (branco, verde, tinto e espumante natural);  Cerveja Digestivos Café ou Chá; Porto; Aguardente da Casa; Amêndoa amarga. BOM APETITE!!!

 Preço - 30 euros
Quota sócio AAALB para 2011 - 5 euros

Como foi profusamente anunciado , as instalações onde vamos realizar o Almoço acima referido , Restaurante  Tromba-Rija em Lisboa ,tem  a lotação de 150 lugares.

Hoje , a 10 dias  da sua realização a lotação está ESGOTADA pelo que a Direcção da AAALB, não aceitará mais inscrições.

QUEM ANDOU NO LICEU DE BRAGANÇA , JAMAIS O ESQUECE , POR ISSO  .......SEMPRE APARECE

Música clássica ...

Mais um artigo do Virgílio Gomes no seu site ....

 Para que servem os talheres de peixe ?

...O talher de peixe, inicialmente encontrado nos estabelecimentos de grande categoria, começou a vulgarizar-se a todos os tipos e categorias desde meados do século XX. E aqui vai a minha interrogação sobre a sua necessidade. Começo por informar que eu sou contra o talher de peixe, afirmando frequentemente que não serve para mais nada do que para embaraçar o serviço de mesa.

Quantos de nós não assistimos já ao embarco de muitos clientes não saberem que talher usar. Os profissionais sabem da lógica da sua colocação na mesa. E que basta utilizar de fora para dentro de acordo com os pratos e, portanto, na sequência lógica. Quantas vezes os empregados têm que repor talheres… Mas ao fazermos isto, estamos a criar constrangimentos ao cliente. E um cliente que se sinta embaraçado, muitas vezes não volta. E, com a falta de jovens que queiram seguir uma carreira “de mesa”, devemos aprender a simplificar para servir melhor.

Mas expliquem-me os defensores: para que serve o talher de peixe? Vejamos, mesmo na nova cozinha, cada vez mais eu até só uso o garfo. Mesmo um peixe com uma cozedura unilateral, sobre a pele, esta sai melhor com uma faca de carne. E quantos de nós não assistimos ao disparo de uma batata torneada ao tentar cortá-la com uma faca de peixe? E ainda como farão os canhotos para comer com talher de peixe?

Eu gostaria de organizar uma campanha contra os talheres de peixe. Já estou a ouvir os gritos de: absurdo, deselegante, pindérico… e outros adjetivos que me queiram dedicar. Afirmo que para os restaurantes o investimento è menor, a formação do pessoal é mais simples e muitas vezes os clientes agradecerão. Tenho a sorte de, em muitos restaurantes que já sabem desta minha posição, já nunca me colocarem talheres de peixe, e eu agradeço. E volto. Também voltarei a este assunto.

Ler todo o artigo AQUI

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E eu a pensar que era só eu que não gostava nem usava os talheres de peixe . Tens toda a razão , tens aqui um apoiante , se precisares . Realmente é um grande embaraço o seu uso e até faz com que , ás vezes , a comida não saiba tão bem  quanto merece ....

Surpresa ...

 

Ontem á noite ,  passeando por uma das avenidas mais movimentadas da cidade , deparei com o logo da n/Associação . Maravilha !!!

Almoço do 1º de Dezembro de 2010

O meu grupo favorito ... " The shadows "

The Shadows foi uma banda de rock instrumental do britânica, em atividade da década de 1950 até 2000, a banda inicialmente era a anda de apoio de Cliff Richards, até Richards seguir em carreira solo

Mais um Antigo Aluno do Liceu de Bragança em evodência ...

TRANSMONTANICES

Causas de Comer

Finalmente saiu o livro que eu não sei, ainda, se era este o livro que eu ansiava. Como os textos, o livro como obra de conjunto saiu de um colecionar de impulsos e emoções.

O seu lançamento decorreu dia 28 de Outubro no Palácio Nacional da Ajuda. Durante a cerimónia ouvimos as palavras da Dra Isabel Silveira Godinho, Diretora do Palácio, do Dr Paulo Amado como Editor, e da Dra Inês Pedrosa que além de ter escrito o Prefácio, apresentou o livro. Terminei com algumas frases não esquecendo os contributos que recebi para a minha formação do gosto e a satisfação de estar rodeado pela Família e tantos amigos. Uma breve interpretação musical com gaita-de-foles por Diogo Leal que tocou peças do Nordeste Transmontano. Depois seguiu-se uma “espécie” de lanche com produtos transmontanos: Bola de carne da Pastelaria Nilde, de Lisboa, Bolos de amêndoa e Amêndoas cobertas da Flormêndoa, de Torre de Moncorvo, Castanhas assadas da Sortegel, de Sortes de Bragança, vinho Branco TYRO de João Lopes, de Resende e vinho tinto Vinha de MAZOUCO, e Água Pedras Salgadas da Unicer.  

O livro contou com duas contribuições especiais. O prefácio de Inês Pedrosa, que sempre me incitou a escrever e publicar, e Graça Morais minha companheira de emoções transmontanas que aceitou divulgar desenhos seus. E ainda Adriana Freire que fez a minha foto.

 Como impulso poderá parecer, que no meu SITE, este texto possa parecer um ato comercial. Aceitem-no apenas como informativo.

Enquanto o livro não se encontra distribuído pelas livrarias podem sempre adquiri-lo através do Editor sem acréscimos, no território nacional.

Fonte : http://www.virgiliogomes.com/cronicas/310-transmontanices-livro

Fotos do fundo do baú ....

Quem conhece todos , ou a maior parte ? Vamos a partilhar essa sabedoria , para todos termos conhecimento